Aether
coteaux champenois blanc
The cellar master's notes
« Aether puise son nom dans l’Éther, ce cinquième élément qui, au-delà de l’eau, du feu, de la terre et de l’air, occupe l’espace, relie l’invisible et et porte en lui la promesse de liberté et d’évolution. Né d’un seul fût et façonné par notre terroir Grand Cru de Chouilly, ce Coteaux Champenois révèle toute la pureté du Chardonnay dans une dimension nouvelle, dans une édition rare de 300 exemplaires.”
Laurent Hostomme
Technical characteristics
Grape variety
100 % Chardonnay from the 2023 harvest.
Terroirs
Côte des Blancs : Chouilly - Grand Cru
Winemaking
Harvested by hand and from the first press.
Fermented in French oak barrels, then aged on fine lees for 20 months.
No malolactic fermentation.
Bottled unfiltered, 300 units.
Food & Wine pairing
"It's the perfect accompaniment to gravlax salmon, where the freshness of the citrus fruits and the delicate texture of the fish come together harmoniously. A fresh and ideal pairing to start your dinner."