Esprit de malt guillon
finition m. hostomme
42% vol
Caractéristiques techniques
Le Malt : Le malt provient de la région de la Marne. À la distillerie Guillon, il est broyé puis mélangé à de l’eau chaude pour créer un jus de malt chargé en sucre.
La Fermentation : Unique de par sa méthode, la distillerie Guillon utilise des levures champenoises puis par adjonction de sucre vient stimuler la fermentation.
Distillation : La maison Guillon réalise une double distillation. A l’issue de la seconde distillation, le coeur de chauffe titrant 80% est récupéré. Une première dilution est effectuée avant la mise en fût à l’eau de source.
Vieillissement : Après un vieillissement en fût de 7 années en fût de bourgogne blanc, un second vieillissement de 12 mois appelé « finition » a été réalisé dans 3 fûts de chêne M. Hostomme qui ont connu successivement 4 vinifications de Chardonnay Grand Cru de Chouilly.